Mothais Cendré
Buenos días,
Esta semana os voy a presentar el Mothais Cendré.
Ideal para disfrutar natural, calentado o con frutos secos...
Mothais Cendré
El Mothais Cendré procede de Poitou-Charentes en Francia
Esta hecho con leche cruda y/o pasteurizada de cabra y su pasta esta láctica florada.
Cendré es el nombre genérico que se da en Francia a los quesos que han sido espolvoreados con ceniza / carbón. Antes se hacia para proteger el queso de los insectos, pero ahora, se hace a menudo para dar sabor y color a los quesos. La ceniza se rocía sobre los quesos frescos, o los quesos que se van a madurar. La ceniza se crea una corteza gris enmohecida en los quesos.
Su textura es untuosa y fundente. Su corteza enmohecida esta ligeramente cubierta de cenizas de carbón vegetal. La pasta es blanca y brillante, característica de los quesos de leche de cabra. El sabor es fresco y herbáceo, con un toque de sal
El queso necesita madurar en 10 días y cuando sale de la quesería suelen presentarse en un formato de 200g.
Para disfrutar calentado con tostadas de pan integral rociadas con aceite de oliva y pimienta.
Combina maravillosamente con frutos secos o con mermelada de cereza.
Vinos:
Muscadet sur Lie, Sancerre blanc, Saumur Vieille Vigne
Rebanadas de Mothais Cendré a la tomate confitado y al pesto
Para 2 personas:
4 Rebanadas de Pan grandes
1 Cabeza de Ajo
1 Mothais Cendré
8 Tomates confitados
Pesto (salsa a base de albahaca, ajo, aceite de oliva..)
Preparación:
Frotar las rebanadas con el ajo y ponerlas al horno grill precalentado algún minotas.
Aplastar un poco el queso con un tenedor sobre las rebanadas.
Poner encima los tomates, ya cortadas en péquenos trozos.
Añadir una cuchara de pesto.
Servir de seguida acompañado de un buen vaso de vino…
Mini tartas “tatin” de endivias y cabra “cendrée”
Para 4 personas:
2 Endivias grandes
70g de Mothais cendré
Masa hojaldre o brisa
25g de Mantequilla
Un poquito de azúcar en polvo
Preparación:
Calentar la mantequilla en una sartén.
Cortar las endivias en 2 y saltearlas ligeramente en la mantequilla durante algunos minutos. Salar
Añadir un pequeño vaso de agua, y dejar coser unos 15 min. hasta que las endivias sean cocidas. (Añadir si hace falta un poco mas de agua mientras se cocina)
Calentar el horno a 190°
Cortar dentro de la masa 4 círculos de diámetro ligeramente superior a lo de los moldes a tarteletas.
Cortar el queso en cubos
Espolvorear los moldes con un poco de azúcar
Poner en cada molde, ½ endivias, y algún cubos de queso
Cubrir con la masa, cuidando de bien entrar los bordes dentro del molde.
Cocer 20 min a 190°
Girar los moldes, poner un poco de pimienta y servir con una ensalada de endivias.
Ideal como 1er plato.
Quiche de calabacines con Mothais Cendré
Para 4 Personas:
230g de masa Hojaldre
3 Huevos
1 Calabacín de talla mediana
200g de bacón o jamón ahumado en tiradas
100g de Mothais Cendré
2 Hojas de menta + 1 por la decoración
Sal (poco)/pimienta
Preparación:
Cortar la calabacín en lonchas sin sacarle la piel (se mantendrá mejor a la cocción)
Saltearlas, y pasar también el bacón a la plancha.
Poner la masa en un molde, y cubrir la con la calabacín y el bacón.
En un bol, poner 3 huevos, el queso y las hojas de menta cortadas finamente.
Mezclar bien hasta que no queda trozos de queso.
Verter la mezcla sobre las calabacines y el bacón.
Poner al horno precalentado, 20min a 200°.
A comer caliente o fria.
Que aprovecheis!!