Abondance
Buenos dias,
Hoy vamos a conocer mejor al Abondance.
L'Abondance
Este queso de montana de tamaño medio de Haute Savoie se elabora con leche de vacas Abondance, Montbéliard y Tarine.
El nombre del queso viene de la localidad de Abondance, que da nombre al queso y a la raza bovina de la que viene la leche con que se realiza.
Es un queso de pasta prensado semi-cocida, fabricada exclusivamente con leche de vaca, cruda y entera. El periodo de añejamiento para el abondance es de sólo 90 días
Se presenta en forma de un cilindro plano de una altura de 7-8 centímetros con talón cóncavo y peso de 6 a 12 kilos. La corteza es natural, con una capa gris inferior. Esta corteza debe retirarse para comer. Es suave y de color ámbar con marcas de lienzo. La pasta es prensada y cocida. Textura semidura, firme, pero flexible hasta fundir y ligeramente granuloso, aterciopelada. Cuajada color amarillo pálido. Los quesos maduros suelen tener un olor fuerte, similar al del Beaufort, aunque un poco menos fuerte. Sabor complejo y distintivo, manteniendo el equilibrio entre la acidez de levadura y la dulzura, frutal, de nuez, con un regusto prolongado.
Puede degustarse como queso de mesa y también funde fácilmente, por lo que puede ser sustitutivo del raclette.
Puede acompañarse con fruta (pera o nuez).
Es ingrediente del berthoud, especialidad gastronómica de Saboya.
Marida
con vinos tintos ligeros y frutales
como el Beaujolais.
Otros tintos de Borgoña como Côtes de Nuits, Côte de Nuits-Villages, Fixin o Morey-Saint-Denis.
Se recomiendan también los vinos de Saboya como Ripaille, Crépy, Roussette, Apremont o Seyssel (blancos).
Berthoud Savoyard a l’Abondance
Para 4 personas
500g de Abondance
2 Cabezas de Ajo
1 cucharita de nuez de moscada
4 cucharas de vino blanco de Saboya
4 cucharitas de Madère (alcohol si no tienes poner un poquito mas de vino blanco)
Sal y pimienta
Preparación
Pelar las cabezas de ajo y frotar 4 pequeños recipientes (casuela) individuales. Precalentar el horno a 160°
Tallar muy fino el ajo que queda y repartirlo en los 4 recipientes.
Cortar el Abondance en finas láminas y llenar las casuelas, salar muy poquito, y en cambio, poner bastante pimiento.
Añadir el vino blanco y la madère.
Pasar 6 a 8min. bajo el grill.
Consejo:
Servir muy caliente con pequeños cubos de pan o pequeñas patatas cocinas en su piel.
Acompanar con un vino blanco seco, Rousette de Savoie o Vino de Savoie.
Sopa de Calabacines gratinada con Abondance
Para 4 personas
4 cucharitas de aceite de oliva
800g de calabacines
1 Cebolla
2 Cabezas de ajo
2 Ramitas de tomillo
2 hojas de Laurel
100g de Abondance en láminas
Pimienta
2 cubos para caldo de ave
2l de agua
Preparación
Cortar la cebolla muy finita y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se ponen transparentes.
Añadir los calabacines cortados en róndelas y añadir los 2 litros de agua con los cubos de caldo.
Pimientar y acabar con el laurel y el tomillo.
Cubrir y dejar cocer 30 minutos a fuego medio.
Sacar el tomillo y el laurel y pasar al robot.
Añadir l’Abondance, dejar hundir, servir bien caliente con lonchas de pan frotado con ajo y untado con un poquito de mantequilla.
Adornar con un poco de perejil.
Tarta chablaisienne
Para 6 personas:
220gr de harina
2 cuchara de aceite de nueces
1 vaso de agua
½ bolsita de levadura química
Pimienta, sal
1 cebolla grande
2 cuchara de crema de leche espesa fresca
2 lonchas finitas de jamón dulce
½ Reblochon
200gr de Abondance rallado
Preparación:
Por la masa:
Verter 220gr de harina, un poco de sal, ½ vaso de agua, la levadura y las dos cucharas de aceite de nueces. Bien mezclar, y anadir poco a poco el resto del agua, hasta poder formar una pelota con la masa, sin que esta pegue.
La tarta:
Aplastar la masa sobre una taula de 30/40cm.
Untar con la crema.
Pasar la cebolla al robot dejando algunos trozos pequeñitos. Anadir a la crema, mezclando ligeramente con los dedos.
Cortar el jamón en pequeños trozos y ponerlos encima de la crema y la cebolla.
Cortar el reblochon en láminas y ponerlas sobre la tarta.
Cubrir el todo con el Abondance rallado.
Salar
Poner a gratinar al horno a160) durante 20min. vigilando.
Servir caliente o fría con una ensalada y un vaso de vino blanco seco.
Consejo:
Se puede cambiar el Abondance por Gruyère o Comté. (mas suave)
Bon appétit...