El Chevrotin des Aravis
Buena semana,
Que tal?
Hoy vamos a hablar del Chevrotin des Aravis.
Le Chevrotin des Aravis
Pequeño queso redondo de 250 a 350g, el Chevrotin esta hecho de leche cruda y entera de cabra de razas alpina y
saanen de la región Rhones-Alpes.
Es diferente a los otros quesos de cabra, porque es uno de los pocos quesos de cabra que tienen la corteza lavada.
Al final del período de maduración esta recubierta total o parcialmente por una fina espuma blanca compuesta básicamente por geotrichum. La corteza es blanca sonrosada.
Se elabora de la misma forma que el Roblochon, al que se asemeja en aspecto y textura: suave, fundible, untoso, cremosa.
Tiene un delicado aroma caprino y su sabor es intenso, almendrado y maravillosamente complejo con un toque de miel y flor.
Su período de degustación óptimo se extiende de mayo a septiembre después de una maduración de 5
semanas, pero es también excelente de abril a noviembre.
Vino tinto de Saboya : Mondeuse
Vino Blanco : Roussette de Seyssel, Apremont, Abymes
Galetas en Chevrotin
Ingredientes :
60g de Chevrotin rallado
60g de avellanas machacadas
60g de harina
1 c a de miel de abeto
2 claras de huevo
60g de mantequilla fundida
Preparacion :
Mezcle el chevrotin rallado, las avellanas machacadas, la harina, la miel, las claras de huevo y la mantequilla fundida.
Deje reposar una hora al frigorífico
Pimente y sale la pasta
Ponga en forma sobre el culo de una botella y deje cocerse hasta coloración a 220°C.
Consejos
Acompañe con pan de campaña o bellas rebanadas de pan con uvas
Vino blanco seco. Lija de Saboya, Vino de Saboya
Corazón de palmera al Salmón ahumado y al Chevrotin
Ingredientes :
· 1 Chevrotin bien refinado
· 20 cl de crema de leche
· 1 caja de corazones de palmera
· 4 lonchas de salmón ahumado
· Pimienta del molino
· Picadillo de cebolleta, perejil, ajo
Preparacion :
Enrolle los corazones de palmera en las lonchas de salmón ahumado
Disponga de ellos en un plato que va al horno.
Mezcle la crema con el ajo, el perejil y la cebolleta picada.
Ponga arriba las laminillas de Chevrotin, pimente. Pase al horno caliente hasta que el queso sea completamente fundido.
Sirva inmediatamente.
Consejo :
Para valorizar el meduloso del salmón, la flexibilidad y la elegancia de Chignin Bergeron se imponen.
Filetes de cerdo con patatas salteadas y Chevrotin
Ingredientes :
6 rebanadas muy finas de lomo de cerdo (250 g)
100 g Chevrotin
4 papas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación :
Pelar las patatas, lavarlas, secarlas, cortarlas en cubos. En una sartén con acabado antiadherente, verter el aceite, calentar a
fuego lento, coloque las patatas.
Cocer removiendo con una espátula, añadir la sal y pimienta y cuando las patatas estén cocidas retire de la sartén y dejar de lado a el calor.
Poner en la sartén las rebanadas de carne en vez de las patatas, cocinar a fuego alto durante 3 minutos por cada lado, pimientar.
Volver a poner las patatas en la sartén y poner encima la carne, coloque las rebanadas de queso, cubra la sartén, dejar que se funda el queso.
Servir caliente.
Hasta Pronto!!