El Brezain

Buenos días,

Hoy vamos a hablar de un hermoso queso saboyano, al gusto ahumado y a la corteza dorado .. el Brézain.

 

 

El Brézain

 

 

El Brézain es producido a base de leche de vaca.

Es un queso que nos viene de Haute-Savoie. A menudo lo asimilamos al queso Raclette pero es mucho más afrutado y mucho menos salado que éste. Es un queso ahumado expuesto a un fuego de madera de hetre y genievre, lo que le da su sabor tan fundente y su bella corteza morena-anaranjada. Posee pasta prensada no cocida de color blanco a marfil.

 

Es un queso polivalente ya que entra en la composición de numerosos platos con o sin cocción como las ensaladas, las pizzas, las Raclettes, las fondues, los gratines, las tartas o tambièn en los aperitivos. Son los vinos blancos que lo acompañan mejor.

Es apreciado a todas las temporadas.

 

 

 Vino Tinto : Chianti Classico, Côtes du Rhône

 Vino rosado : Grenache, Côtes du Brulhois

 

 

 

 

Gratín de puerros al Brezain

 

 

 

Receta para 2 personas:

 

- 2 puerros (solo el blanco)

- 4 o 5 pequeñas patatas

- 100 o 150g de brézain

- 20g mantequilla

- 60 cl caldo de verduras

- 50g queso de Gruyére rallado

- Sal y pimienta

 

Precalentar el horno a 180°C.

Después de haber lavado bien los puerros, cortarlos cada uno en 3 pedazos y ponerlos a cocer en el caldo una decena de minutos con las patatas cortadas en 4.

Reservar en el plato que irá al horno, y filtrar por lo menos la mitad del caldo.

En una cacerola, derretir la mantequilla, añadir la harina para hacer una salsa rubia, luego añadir el caldo y bien heder hasta obtención de una bella salsa lisa y espesa (pero no demasiado).

Añadir el queso cortado en cubos y continuar mezclando, salando (muy  poco a causa del queso) y pimentar.

Recubrir las verduras con la salsa, salpicar de algunos gramos de queso de Gruyére rallado y poner al horno una treintena de minutos.

 

 

Pollo al Brézain

 

 

 

Para 2 personas :

2 pechugas de pollo

200 g de brézain

15 cl de caldo de verduras

15 cl de crema fresca

Un puñado de setas secas (o más)

50 g de becon ahumado cortado en mechas

Pimienta

 

Prehidratar las setas en el caldo (tibio o caliente).

Comenzar por cocer las mechas sin añadir materia grasa. Luego reservarlos y echar el excedente de grasa.

Cortar las pechugas en cubos, y cocerlas en la misma sartén, añadiendo una cucharilla a sopa de aceite de oliva. Cuando están bien doradas, devolver las mechas en la sartén y verter el caldo con las setas. Dejar cocerse hasta evaporación casi-total del líquido, luego verter la crema. Mezclar y bajar el fuego.

Cortar lonchas de queso y repartirlas en la sartén: en 3-4 minutos, el queso se agrega a la crema, mezclar un poquito, dar una vuelta de molino a pimienta... ¡ Está listo!

 

 

 

 

Pasteles salados a la harina de trigo sarraceno

 

 

 

 

Ingredientes

- 65 gramos de harina de trigo sarraceno

- 1 huevo

- 100 gramos de bacon ahumado cortado en mechas

- 50 gramos de brézain

- 1/2-cucharilla de sal

- 1 cucharilla de levadura

- Perejil

 

Preparación

Mezclar los ingredientes para el aparato a pastel:

harina, huevo, sal, levadura.

Hacer volver las mechas en una sartén antiadhesivo. Anadir al aparato, así como el queso ahumado cortado en trozos.

Poner al horno a 210°C durante 30 minutos y salpicar por perejil a medio cocción.

Servir tibio, es mejor, para que el queso quede bien fundido...

 

 

 

Hasta la proxima..