El Reblochon

Hola,

 

Esta semana, conoceremos al Reblochon,

queso mucho tiempo escondido,

os dejara caer por su untuosidad y su gusto tan delicado..

 

 

 

El Reblochon

 

 

reblochonEl Reblochon nació en el siglo XIII en el valle de Thônes, en Alta-Saboya.

El origen del sabor del Reblochon y su nombre esta en su historia. Como los granjeros debían retribuir los propietarios a prorrata de la leche que producían, tuvieron la idea de ordeñar las vacas de manera incompleta. Esa leche « rebloché » (significa que se ordeña una segunda vez) es mas rica y mas espesa que la primera y le da esa textura muy cremosa. Y de “reblocher” salio su nombre Reblochon.

 

Su corteza es amarilla azafrán, cubierta de una fina "espuma blanca" que da prueba de un buen refinamiento en bodega fresca.

El Reblochon tiene un gustillo suave a avellana que permanece en boca después de haber probado su pasta muy flexible y untuosa

Su ligero olor a bodega se pone más pronunciado cuando el queso esta "bien hecho".

Tan agradable cocinado como servido al final de la comida, se puede comer sencillamente sobre pan con nueces, o en plato principal como en la “Tartiflette”. (Receta en la pagina Mont d’or y recetas invernales).

  

 vino copie

Vino Blanco : Crépy, Roussette du Bugey, Seyssel,

Vino Tinto : Mondeuse du Bugey, Pommard,

 

 

 

“Soufflé" al Reblochon

 

soufflé reblochonPara 8 personas

 

50g de mantequilla

50g de harina

½ litro de leche

6 yemas de huevo

12 blancos de huevos

1 Reblochon Granjero

80g de queso Abondance o Beaufort rallado

Sal, pimienta, nueces de moscada 

8 pequeños moldes para « soufflé »

 

Hervir la leche.

En una casuela, poner la mantequilla, añadir la harina para confeccionar una salsa. Dejar enfriar.

Añadir la leche, mezclando bien, portar a ebullición durante 3 o 4 minutos, amenizar con sal, pimienta y  nueces de moscada según vuestro gusto.

Anadir fuera del fuego, 3 yemas de huevo, portar de nuevo a ebullición durante algunos segundos.

Poner la masa obtenida en un recipiente, tapar con un film alimentario.

 

Rallar el Beaufort o el Abondance, sacar la corteza al Reblochon y cortarlo en pequeños cubos.

Disponer en un plato los trozos de Reblochon, sin que se tocaran y ponerlos al congelador.

Pasar un poco de mantequilla y de harina en los moldes.

Subir los 12 Blancos de huevos en nieve, y añadir delicadamente 3 yemas de huevos.

Añadir progresivamente y delicadamente a la masa reservada el queso rallado, los cubos de reblochon y los blancos de huevos en nieve.

Rellenar los moldes de la preparación, y poner al horno a 200° durante 15 a 20 minutos o más según el tamaño de sus moldes. 

 

Servir con jamón crudo y una ensalada de milamores con aceite de nueces.

 

 

 

Crujiente de Reblochon

 

craquant reblochonPara 5 personas

 

1 Reblochon granjero

250g de niscalos

1 chalote

5 lonchas de jamón crudo

5 Hojas de “Brick”

1dl de Porto

Ensalada variada

Tomate

Vinagre Basáltico

 

Hacer volver en una sartén los niscalos con la chalote cortada muy fina.

Verter el Porto para enfriar, y reservar.

Cortar el Reblochon en cinco, sacar la corteza y cortar cada porción en dos horizontalmente.

Poner los niscalos entre 2 porciones de reblochon, envolver con una loncha de jamón, y después, con un hoja de “brick”, formando un pequeño paquete rectangular.

Poner a cocer al horno a 220° durante 10min.

 

Poner en un plato la ensalada, añadir dedos de tomate sazonar con aceite de nueces y un poco de vinagre basaltito.

Disponer el Crujiente bien dorado al medio del plato.

 

 

Ensalada completa y su reblochon empanado

 

 

reblochonpané en saladeIngredientes:

 

Para 4 personas

 

2 reblochons

1 lechuga

1 bote pequeño de maíz

1 tomate

1 zanahoria rallada

½ manzana

1 paquete de magret de pato en lonchas

Avellanas

8 bizcotes

4 huevos

2 cucharas de aceite de oliva

1 cuchara de vinagre basaltito

Sal, pimienta

 

Limpiar la lechuga y poner en cada plato.

Añadir la zanahoria rallada, el maíz seguidos de trozos de tomate, lonchas de magret, y por fin,  trozos de manzana cortados en lonchas finitas.

Preparar une vinagreta con el aceite, el vinagre la sal y pimienta

 

Batir los huevos, pasar al robot de cocina las avellanas y las bizcotes.

Cortar los Reblochons en 2 y quitarle la corteza.

Pasar los medios reblochons en los huevos batidos, y en el rallado de bizcotes y avellanas.

Repetir estos últimos pasos 3veces.

 

En una sarten, calentar el aceite, y hacer dorar los medios reblochons, 2 a 3min de cada lado.

Servir de seguida.

 

Este plato es bastante consistente, y sirve de plato único, pero lo puedes completar con  patatas hervidas.

Se aconseja acompañarlo con un buen vino blanco de Saboya.

Si tienes invitados, puedes preparar todo y solo guardar la cocion por el ùltimo momento.

 

A disfutar...